LOS CLASICOS ALFAJORES DE MAICENA

PASTELERÍA SIN SECRETOS

DULCES - OTROS

ALFAJORES DE MAICENA

Show: Pastelería sin secretos

Por: Osvaldo Gross

Ingrediente principal: Almidón de maíz

    

Valoración: 4.4/5 (667 votos recibidos)

INGREDIENTES

Masa

• Manteca 150 g

• Azúcar impalpable 150 g

• Yemas 9

• Cognac 1 cda

• Esencia de vainilla 1 cda

• Ralladura de limón 1

• Harina 0000 100 g

• Almidón de maíz 400 g

• Polvo para Hornear 15 g

• Sal 1/2 cdita

Varios

• Dulce de leche repostero c/n

• Coco rallado c/n

PROCEDIMIENTO

• 1MasaBatir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.
  Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre placas umtadas con manteca y espolvoreadas con harina.
  Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
• 2ArmadoUnir las tapas de a dos con dulce de leche repostero.
  Adherir coco rallado a los costados.